Wirecutter obsługuje czytniki. Kiedy dokonujesz zakupu za pośrednictwem linku na naszej stronie internetowej, możemy otrzymać prowizję partnerską. Ucz się więcej
Pogoda na zewnątrz może być okropna, ale mamy nadzieję, że Wasze świąteczne ciasteczka będą przyjemne. Narzędzia, których używasz, mogą sprawić, że wszystko będzie inne, sprawić, że ciasto upiecze się równomiernie i sprawić, że ozdoby będą świecić. Spędziliśmy 200 godzin na badaniu i testowaniu 20 podstawowych artykułów związanych z ciastkami, aby znaleźć najlepszy sprzęt, który sprawi, że świąteczne pieczenie stanie się zabawne i łatwe.
Pisząc ten przewodnik, poprosiliśmy o radę słynną piekarz Alice Medrich, autorkę Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Cookies i najnowszych Flavour Flours; Rose Levy Beranbaum, Świąteczne ciasteczka Rose i autorka książek takich jak Pieczenie Biblii; Matt Lewis, autor książek kucharskich i współwłaściciel New York Pop Baking; Gail Dosik, dekoratorka ciastek i była właścicielka One Tough Cookie w Nowym Jorku. A ja sama byłam zawodową piekarzem, co oznacza, że spędzałam dużo czasu na zgarnianiu ciasteczek, a więcej na szprycowaniu dekoracji. Wiem, co jest praktyczne, co jest niezbędne, a co nie działa.
Ten 5-litrowy mikser stojący poradzi sobie z prawie każdym przepisem bez bicia na blacie. Jest to jeden z najcichszych modeli w serii KitchenAid.
Dobra możliwość mieszania w pionie ułatwia pieczenie (i gotowanie). Jeśli dużo pieczesz i masz problemy z blenderem niskiej jakości lub blenderem ręcznym, być może będziesz musiał dokonać modernizacji. Dobrze wykonany mikser pionowy może wyprodukować rustykalne warstwy chleba i wilgotnego ciasta, szybko ubić białka jajek na bezy, a także zrobić dziesiątki ciasteczek świątecznych.
Wierzymy, że KitchenAid Artisan to najlepszy mikser dla domowych piekarzy, którzy chcą ulepszyć sprzęt. Rozpoczęliśmy wprowadzanie mikserów w 2013 roku, a po wykorzystaniu ich do robienia ciastek, ciast i pieczywa jako przewodnika po najlepszych mikserach stojących, możemy z całą pewnością stwierdzić, że marka, która wypuściła pierwszy mikser stołowy w 1919 roku, jest nadal najlepsza. Od wielu lat używamy tego blendera w naszej testowej kuchni, udowadniając, że czasami naprawdę nie da się pobić klasyki. Artisan nie jest tani, ale ponieważ często zapewnia odnawiany sprzęt, uważamy, że może to być maszyna ekonomiczna. Pod względem ceny wydajność i wszechstronność KitchenAid Artisan nie mają sobie równych.
Breville ma dziewięć potężnych prędkości, może konsekwentnie mieszać gęste ciasta i lżejsze ciasta i ma więcej akcesoriów i funkcji niż konkurencja.
Innymi słowy, masa miksera stojącego jest dość duża i zajmuje dużą powierzchnię na blacie, podczas gdy wysokiej jakości maszyna kosztuje setki dolarów. Jeśli potrzebujesz miksera, aby zrobić tylko kilka partii herbatników rocznie lub musisz ubić białka jaj, aby zrobić suflety, możesz użyć miksera ręcznego. Po spędzeniu ponad 20 godzin na badaniu i testowaniu naszego przewodnika po najlepszym blenderze ręcznym, polecamy skrobak Breville Handy Mix Scraper. Miesza gęste ciasto na ciasteczka i szybko bije delikatne ciasto i miękką bezę, a do tego jest wyposażony w bardziej przydatne akcesoria i funkcje, których nie mają tańsze miksery.
Te głębokie metalowe miski są idealne do przechowywania wody kapiącej z obracających się mikserów i codziennych zadań związanych z mieszaniem.
Wiele przepisów na ciastka jest tak prostych, że można prawie polegać na misce miksera stojącego, ale zazwyczaj do wymieszania suchych składników potrzebna jest przynajmniej dodatkowa miska. Ponadto, jeśli chcesz wymieszać kilka lukier w różnych kolorach, przyda się dobry zestaw misek do mieszania.
Można tam znaleźć wiele pięknych misek z uchwytami, wylewkami i gumowym dnem, ale po latach doświadczenia w pieczeniu i konsultacji z ekspertami uważamy, że nadal nie można pokonać podstaw. Plastikowe miski są niemożliwe, ponieważ łatwo się brudzą i nie wytrzymują wysokich temperatur, a silikonowe miski nie są mocne i wydzielają nieprzyjemne zapachy. Misa ceramiczna jest bardzo ciężka, a jej krawędzie mają tendencję do odpryskiwania. Masz więc dwie możliwości: stal nierdzewna lub szkło. Każdy ma swoje zalety.
Misa ze stali nierdzewnej jest bardzo lekka, dzięki czemu można ją łatwo podnieść lub mocno trzymać jedną ręką. Są również bardzo niezniszczalne, można je rzucać lub wyrzucać bez ryzyka wyjścia poza wgniecenie. Po przetestowaniu siedmiu zestawów misek ze stali nierdzewnej w celu uzyskania najlepszego przewodnika po miskach do mieszania uważamy, że zestaw misek ze stali nierdzewnej Cuisinart jest najlepszym wyborem do większości zadań. Są trwałe, piękne, wszechstronne, łatwe do trzymania jedną ręką i mają szczelne wieczko odpowiednie do przechowywania resztek. W przeciwieństwie do niektórych innych testowanych przez nas misek, są one wystarczająco głębokie, aby pomieścić rozpryski z ręcznego miksera i wystarczająco szerokie, aby z łatwością złożyć składniki. Istnieją trzy rozmiary misek Cuisinart: 1½, 3 i 5 litrów. Średni rozmiar doskonale nadaje się do mieszania porcji cukru pudru, podczas gdy większa miska powinna zmieścić się po prostu na standardową porcję ciastek.
Dużą zaletą misek szklanych jest to, że można je umieścić w kuchence mikrofalowej, co ułatwia np. topienie czekolady. Wyglądają też lepiej niż stal nierdzewna i mogą służyć jako naczynia. Miski szklane są cięższe niż miski metalowe, co sprawia, że trudniej je podnieść jedną ręką, ale może spodobać Ci się dodatkowa stabilność. Oczywiście szkło nie jest tak wytrzymałe jak stal, ale nasza ulubiona 8-częściowa miska do mieszania Pyrex Smart Essentials jest wykonana ze szkła hartowanego i niełatwo ją stłuc. Miski Pyrex są dostępne w czterech przydatnych rozmiarach (1, 1½, 2½ i 4 kwarty) i mają pokrywki, dzięki czemu można przechowywać partię ciasta w lodówce lub zapobiec wysychaniu lukru.
Przystępna cenowo waga Escali jest najlepsza dla większości domowych kucharzy, którzy chcą uzyskać spójne wyniki podczas pieczenia i gotowania. Jest bardzo dokładny, szybko odczytuje wagę z dokładnością do 1 grama i ma długą funkcję automatycznego zamykania, która trwa około czterech minut.
Większość profesjonalnych piekarzy przysięga na wagę kuchenną. Dobra alchemia pieczenia opiera się na precyzji, a filiżanka mierzona tylko objętością może być bardzo niedokładna. Według Alton Brown, 1 szklanka mąki może równać się od 4 do 6 uncji, w zależności od czynników takich jak osoba mierząca i wilgotność względna. Skala może oznaczać różnicę między lekkimi ciasteczkami maślanymi a ciasteczkami z gęstej mąki – plus, możesz odmierzyć wszystkie składniki do miski, co oznacza mniej talerzy do czyszczenia. Zamiana przepisów z kubków na gramy to dodatkowy krok, ale jeśli masz tabelę zawierającą standardową wagę składników do pieczenia, nie powinno to zająć dużo czasu. Alice Medrich (niedawno w „Washington Post” przedstawiła przypadek pieczenia ze skalą) zwróciła uwagę, że jeśli nie masz łyżki do ciastek, ale chcesz, aby Twoje małe ciasteczka były dokładnie tej samej wielkości (zapewnia to, że pieczą się równomiernie).
Po prawie 45 godzinach badań, trzech latach testów i wywiadach z ekspertami w celu uzyskania najlepszego przewodnika po wadze kuchennej, wierzymy, że cyfrowa waga Escali Primo jest najlepszą wagą dla większości ludzi. Waga Escali jest bardzo dokładna i może szybko odczytać wagę z dokładnością do 1 grama. Jest również niedrogi, łatwy w użyciu i przechowywaniu oraz ma długą żywotność baterii. W testowanym przez nas modelu waga ta ma najdłuższą funkcję automatycznego wyłączania, dzięki czemu możesz poświęcić czas na pomiar. Uważamy, że ta 11-funtowa waga kuchenna jest idealna do wszystkich podstawowych domowych potrzeb związanych z pieczeniem i gotowaniem. Ponadto zapewnia również ograniczoną dożywotnią gwarancję.
W przypadku większych partii polecamy My Weigh KD8000. Jest ogromny i waży tylko cały gram, ale z łatwością może pomieścić 17,56 funta wypieku o dużej pojemności.
Ten zestaw solidnych, dokładnych kubków nie jest wyjątkowy — na Amazon można znaleźć kilka równie dobrych klonów — ale jest najbardziej opłacalny, oferując siedem kubków zamiast sześciu.
Ten klasyczny wzór jest jednym z najtrwalszych okularów, jakie znaleźliśmy. Jego odporne na blaknięcie oznaczenia są wyraźniejsze niż inne testowane przez nas okulary i czystsze niż wersja plastikowa.
Uparci piekarze wiedzą, że używanie wagi jest dokładniejszą metodą pomiaru suchych składników. Pomiar za pomocą kubka — zależy to od objętości bez uwzględniania gęstości — jest w najlepszym razie przybliżeniem. Zanim jednak autorzy amerykańskich książek kucharskich zrezygnowali z nieprecyzyjnej konwencji kubków, większość domowych piekarzy chciała używać miarek w swoich skrzynkach narzędziowych. Jeśli obecnie nie posiadasz szklanej miarki do płynów i zestawu metalowych tostów, powinieneś zainwestować w tym samym czasie. Płyn sam pozostanie w poziomie, dlatego najlepiej odmierzyć go zgodnie z ustaloną linią na przezroczystym pojemniku. Mąkę i inne suche składniki układa się w stosy, zwykle do ich odmierzania używa się metody zanurzania, więc filiżanka z płaskimi ściankami jest najlepsza do nabierania i wygładzania.
Przeprowadziliśmy ponad 60 godzin badań i testów od 2013 roku, rozmawialiśmy z czterema profesjonalnymi piekarzami i wypróbowaliśmy 46 modeli miarek jako przewodnika po najlepszych miarkach, z przekonaniem polecamy prostą, wyśmienitą stal nierdzewną do suchych składników Miarka i 2 miarki Pyrex miarka do płynów. Oba są trwalsze niż inne kubki, łatwiejsze do czyszczenia i są najbardziej kompaktowymi kubkami, jakie wypróbowaliśmy. I są też bardzo dokładne (jeśli chodzi o kielich).
Trzepaczka OXO posiada wygodną rączkę oraz dużą ilość elastycznych (ale nie kruchych) drucianych pętelek. Poradzi sobie z prawie każdym zadaniem.
Trzepaczki mają różne kształty i rozmiary: duża trzepaczka balonowa do ubijania śmietany, wąska trzepaczka do gotowania kremu i mała trzepaczka do spieniania mleka w kawie. Wszyscy eksperci, z którymi rozmawialiśmy, mają pod ręką co najmniej kilka różnych rzeczy, a Alice Medrich oświadczyła, że „dla każdego, kto piecze, ważne jest, aby mieć blender o różnych rozmiarach”. Jednak do robienia ciastek nie używasz tego narzędzia. Aby wymieszać suche składniki lub zrobić lukier, użyj wąskiego średniego miksera. Wszyscy nasi eksperci podkreślają, że, jak powiedział Matt Lewis, „im prościej, tym lepiej”. Wydajność mieszadła w kształcie tornada lub metalowej kulki grzechoczącej wewnątrz drutu nie jest lepsza niż prosty, wytrzymały model w kształcie łzy.
Po przetestowaniu dziewięciu różnych trzepaczek do jajek w naszym przewodniku po trzepaczkach do jajek, uważamy, że 11-calowa trzepaczka balonowa OXO Good Grips jest najlepszym wyborem do różnych zadań. Posiada 10 mocnych, elastycznych nitek (im więcej tym lepiej, bo każda nitka zwiększa moc mieszania) oraz najwygodniejszy uchwyt ze wszystkich testowanych przez nas blenderów. W naszych testach bije śmietanę i białka jaj szybciej niż większość innych trzepaczek, które wypróbowaliśmy, i może łatwo sięgać do rogów patelni, aby zapobiec przywieraniu kremu. Bulwiasty uchwyt dopasowuje się do kształtu dłoni i jest pokryty gumowym TPE, co ułatwia chwytanie, nawet gdy jest mokry. Naszym jedynym zarzutem jest to, że uchwyt nie jest całkowicie odporny na ciepło: jeśli zostawisz go zbyt długo na krawędzi gorącej patelni, stopi się. Ale nie powinno to stanowić problemu z tworzeniem ciasteczek (lub wielu innych zadań związanych z mieszaniem), więc nie uważamy, że jest to zerwanie umowy. Jeśli chcesz posłuchać rad naszych ekspertów i uzyskać różne rozmiary, OXO produkuje również 9-calową wersję tej trzepaczki.
Jeśli naprawdę potrzebujesz trzepaczki do jajek z żaroodporną rączką, spodoba nam się również prosty 12-calowy bicz ze stali nierdzewnej Winco z drutu fortepianowego. Kosztuje nieco mniej niż OXO, ale nadal jest solidny i dobrze wykonany. Winco posiada 12 elastycznych nici. W naszym teście bita śmietana może być szybko ukończona i jest łatwa do operowania wokół małej patelni. Gładki uchwyt ze stali nierdzewnej nie jest tak wygodny jak OXO, ale nadal jest bardzo dobry, szczególnie do prostych zadań, takich jak mieszanie suchych składników. Możesz również uzyskać rozmiary od 10 do 18 cali.
Jest wystarczająco mały, aby zmieścić się w słoiku z masłem orzechowym, ale wystarczająco mocny, aby docisnąć ciasto i wystarczająco elastyczny, aby wyczyścić krawędzie miski do ciasta.
Podczas pieczenia herbatników niezbędna jest dobra, mocna silikonowa szpatułka. Powinno być wystarczająco twarde i grube, aby sprasować ciasto, ale wystarczająco elastyczne, aby łatwo zeskrobać boki miski. Silikon jest materiałem wybieranym dla staromodnych gumowych szpatułek, ponieważ jest bezpieczny dla żywności, odporny na ciepło i nie klei się, więc można go używać do topienia masła lub czekolady i mieszać, a lepkie ciasto natychmiast się ześlizgnie (w dodatkowo można go wyrzucić) do zmywarki).
W naszym przewodniku po najlepszych szpatułkach stwierdziliśmy, że szpatułka GIR jest najlepsza z serii silikonowej. To jest kawałek silikonu. Wolimy ten projekt od konkurentów z drewnianymi uchwytami i zdejmowanymi głowicami; dzięki temu bez problemu dostaje się do zmywarki i nie ma szans, aby brud pozostał w rogach i szczelinach. Mała główka jest wystarczająco smukła, aby zmieścić się w słoiku z masłem orzechowym, ale jest wygodna i szybka w użyciu na zakrzywionej patelni, a równoległe krawędzie mogą zeskrobać proste boki woka. Chociaż końcówka jest wystarczająco gruba, aby łopatka mogła docisnąć ciasto, jest również wystarczająco elastyczna, aby gładko i czysto przesuwać się po krawędzi miski do ciasta.
W porównaniu z płaskimi cienkimi patyczkami konkurencji, elegancki uchwyt jest lepszy w dotyku, a ponieważ płaskie boki są symetryczne, zarówno leworęczni, jak i praworęczni kucharze mogą używać tego narzędzia. Kiedy używaliśmy go w wysokich temperaturach, nawet jeśli przycisnęliśmy głowę do gorącej patelni przez 15 sekund, nie wykazywał oznak degradacji.
GIR Spatula jest objęta dożywotnią gwarancją i nadal jest przyjemna w użyciu. Jasne, jasne kolory świetnie prezentują się na ścianie.
Nie są tak ciężkie jak model all-inclusive, ale ich koszt jest znacznie niższy. Dla okazjonalnego piekarza to dobra oprawa.
Prosty, drobny filtr siatkowy to świetne wielofunkcyjne narzędzie, które możesz zabrać ze sobą podczas pieczenia. Możesz go użyć do przesiania mąki, co (jeśli używasz miarki) pomoże Ci uniknąć przeładowania ciastek gęstą łyżką mąki. Nawet jeśli zważysz składniki, przesiewanie ich może nadal napowietrzać mąkę i zapobiegać gęstnieniu ciasta. Ten krok jest niezbędny do usunięcia grudek ze składników, takich jak proszek kakaowy. Ponadto, jeśli przesiejesz wszystkie suche składniki na raz, może to zakończyć pracę ich mieszania. Jeśli chcesz posypać ciasteczka cukrem pudrem lub kakao w proszku (z szablonem lub bez), to przy dekorowaniu przyda się również mały filtr. Oczywiście dobry filtr może również pomóc w odsączeniu makaronu, spłukaniu ryżu, umyciu owoców, przefiltrowaniu kremu lub bulionu lub innego rodzaju płynu.
Nie testowaliśmy filtra, ale otrzymaliśmy kilka dobrych sugestii z innych źródeł. Kilku naszych ekspertów zaleca kupowanie zestawów w wielu rozmiarach; na przykład Gail Dosik używa większych rozmiarów, takich jak odsiewanie grudek z proszku kakaowego, czego blender nie może zrobić. Jeden punkt, a kiedy „chce polubić deser” i posypuje swoje ciasteczka lub ciastka cukrem pudrem. Można znaleźć wiele takich garniturów, ale wiele tanich nie przetrwa długo: stal rdzewieje, siatka będzie się wypaczać lub wyskakiwać z oprawy, jak Cooke Illustrated w swojej recenzji Jak zaznaczono, uchwyt jest szczególnie podatny na zginanie lub przerwa.
Najmocniejszym zestawem na rynku jest prawdopodobnie kompleksowy, 3-częściowy zestaw filtrów ze stali nierdzewnej, właściciel Baker, Matt Lewis, powiedział nam, że nawet w kuchni jego wielkoseryjnej piekarni „wytrzymał próbę czasu”. Ale w cenie 100 USD pakiet jest również prawdziwą inwestycją. Jeśli nie planujesz przepuszczać filtra przez dzwonek, możesz rozważyć zestaw filtrów siatkowych Cuisinart 3. Spośród pięciu modeli filtrów, które rozważyliśmy na podstawie sugestii czterech ekspertów i recenzji Cook's Illustrated, Real Simple i Amazon, produkt Cuisinart jest najtańszą opcją w zestawie, a naszych trzech ekspertów uważa, że jest to konieczne. Jest to znacznie bardziej opłacalne niż garnitur All-Clad. Chociaż żaden z naszych ekspertów nie wspomniał o tym konkretnie, ten garnitur jest obecnie dobrze oceniany na Amazon. Siatka nie jest tak dobra jak komplet All-Clad. Niektóre recenzje wskazują, że kosz może się wyginać lub wypaczać, ale filtr Cuisinart można myć w zmywarce i wydaje się dobry dla większości recenzentów, którzy często go używają. Jeśli planujesz używać filtra tylko okazjonalnie lub tylko do pieczenia, to zestaw Cuisinart powinien Ci dobrze służyć.
Wielu ekspertów powiedziało nam jedną rzecz, której należy unikać za wszelką cenę: starą maszynę do przesiewania mąki typu korbowego. Takie narzędzia nie są tak nośne jak duże filtry. Nie mogą filtrować niczego poza suchymi składnikami, takimi jak mąka, i stają się trudne do czyszczenia, a ruchome części łatwo się zacinają. Jak powiedział Matt Lewis: „Są brudne, głupie i są naprawdę niepotrzebnym sprzętem w twojej kuchni”.
Ten skrobak nastołowy ma wygodny, chwytający uchwyt, a rozmiar jest wygrawerowany na ostrzu, który nie wyblaknie z czasem.
Szpatułki ławkowe znajdziesz w każdej profesjonalnej kuchni. Nadają się do wszystkiego, od przycinania zwiniętego ciasta, przez nabieranie posiekanych orzechów, po mąkę do krojenia masła w skórkę ciasta – nawet do zeskrobywania powierzchni. Do ogólnego domowego pieczenia i gotowania szpatułka na stole może stać się codziennym narzędziem, o którym nigdy nie myślałeś. Podczas pieczenia herbatników skrobak biurkowy może z łatwością wykonać wszystkie powyższe zadania i jest bardzo odpowiedni do zbierania pokrojonych herbatników i przenoszenia ich na blachę do pieczenia. Rose Levy Beranbaum zwróciła również uwagę, że można go użyć do wypchnięcia lukru na końcówkę worka do szprycowania, opuszczając worek i delikatnie zeskrobując go z zewnątrz (uważaj, aby nie rozerwać worka).
Do większości zastosowań polecamy wielofunkcyjny skrobak i rozdrabniacz OXO Good Grips ze stali nierdzewnej, który jest pierwszym wyborem marki The Kitchen. Cook's Illustrated narzekało, że ten model jest zbyt nudny, ale w chwili pisania tego artykułu jego ocena Amazon jest bardzo zbliżona do pięciu gwiazdek. OXO ma zmierzoną wartość wygrawerowaną na ostrzu. Dlatego w porównaniu z drugim wyborem Cook's Illustrated, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (z wydrukowanymi wymiarami), OXO ma znak, który nie blaknie. Cook's Illustrated poleca krajalnicę/skrobaczkę do ciasta Dexter-Russell Sani-Safe jako pierwszy wybór, ponieważ jest ostrzejsza niż większość modeli, a płaski uchwyt tej łopatki ułatwia zaklinowanie się pod rozwałkowanym ciastem. Ale Dexter-Russell nie jest oznaczony calami. W chwili pisania tego tekstu OXO jest też o kilka dolarów tańszy od Dextera-Russella, a skrobak biurkowy, choć użyteczny, nie jest narzędziem, na które warto wydawać dużo pieniędzy.
Kiedy nie gotujesz, zauważysz, że skrobak ma wiele innych zastosowań. Idealnie nadaje się do szybkiego czyszczenia blatu, ponieważ może łatwo zeskrobać okruchy lub lepkie ciasto na ciastka. Dyrektor ds. Epicurious Food Rhoda Boone zaleca używanie szpatułki stołowej do rozdrabniania ząbków czosnku lub gotowania ziemniaków i zwraca uwagę, że może ciąć ciasto makaronowe jak ciasto na ciasto. Kuchnia lubi używać tego narzędzia do krojenia lasagne i zapiekanek.
Nie zobaczysz tam szerokiej gamy skrobaków stołowych, ale powinieneś poszukać ostrza, które jest wystarczająco grube, aby wytrzymać zginanie i wystarczająco ostre, aby faktycznie przeciąć rzeczy. Calowa wielkość wygrawerowana na ostrzu nie jest konieczna, ale jest bardzo przydatna nie tylko do krojenia ciasta o jednakowej wielkości, ale także, jak zauważył Epicurious, do krojenia mięsa i warzyw na odpowiedni rozmiar. Wygodna, chwytna rączka to również zaleta, ponieważ, jak zauważył The Kitchn, podczas gotowania ręce „często się lepią lub są tłuste”.
Ten stożkowy trzpień zwija ciasto wydajniej niż trzpień z uchwytem, nadaje się do wałkowania ciast i herbatników, a mimo to jest najłatwiejszy do czyszczenia. Ponadto jest piękny i wystarczająco mocny, aby przetrwać całe życie.
Bez wałka do ciasta nie da się zrobić pokrojonych ciastek. W mgnieniu oka możesz zamiast tego użyć butelki wina, ale trudniej będzie uzyskać jednolitą grubość. Jeśli chcesz rozwałkować dużo ciasta, sprawy mogą szybko stać się frustrujące. Jeśli masz już wałek, który Ci się podoba, nie musisz się martwić o lepszy: najlepszy wałek to ten, z którym czujesz się komfortowo. Jeśli jednak zmagasz się z przyklejaniem lub pękaniem ciasta, używając trudnych w obsłudze szpilek lub manipulując szpilkami uchwytu, które obracają się w miejscu zamiast płynnie toczyć po powierzchni, może nadszedł czas na modernizację.
Po blisko 20 godzinach badań i kilkunastu rozmowach z profesjonalnymi i amatorskimi piekarzami i szefami kuchni, przetestowaliśmy (podobnie jak początkujący piekarz i 10-letnie dziecko) 12 wałków starannie dobranych na trzech rodzajach ciasta, jak Nasz przewodnik do najlepszego wałka do ciasta. Ponadczasowy drewniany francuski wałek do ciasta z klonu i osełki okazał się doskonałym narzędziem i świetną wartością.
Ręcznie toczony kamień szlifierski, stożkowy francuski pin, jest nie tylko lepszy w użyciu niż wersja z uchwytem, ale także lepszy niż seryjnie produkowane piny o podobnym kształcie (a koszt to tylko niewielka część innych, ręcznie toczonych pinów). Jego długi i zwężający się kształt ułatwia obracanie, co czyni go idealnym do okrągłych skórek do wałkowania ciasta i bardziej owalnych kształtów do walcowania herbatników. Twarda powierzchnia klonu jest gładsza niż powierzchnia podstawowego wałka do ciasta produkowanego masowo, co zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia czyszczenie wałka. Jest to również najcięższy stożkowy sztyft, jaki wypróbowaliśmy, więc łatwiej jest spłaszczyć ciasto niż węższy i lżejszy model, ale nie jest tak ciężki, aby pękał lub wgniatał ciasto.
Jeśli Whetstone jest wyprzedany lub jesteś piekarzem, który od czasu do czasu szuka czegoś tańszego (chociaż uważamy, że Whetstone jest okazją w porównaniu z innymi podobnymi modelami z ręczną korbą), rozważ 19-calowe drewniane walcowanie JK Adams, które również wykonało dobrze w naszych testach. Perfekcjoniści mogą docenić tę szpilkę zwiniętą na konkretną grubość, ponieważ można jej używać z przekładkami (w zasadzie oznaczanymi kolorami gumkami o różnej grubości). Nasz 10-letni tester również stwierdził, że ta szpilka jest łatwiejsza w użyciu. Nie ma jednak zwężającego się końca i nie jest tak elastyczny jak osełka, więc nieco niewygodne jest zwijanie się z okrągłego kształtu. A ponieważ powierzchnia szpilki nie jest tak gładka jak powierzchnia naszego głównego picka, w naszych testach wymaga ona większej ilości mąki i większej mocy czyszczącej.
Naturalne włosie jest bardziej odpowiednie do większości zadań cukierniczych, takich jak przechowywanie płynów i strzepywanie okruchów lub mąki.
Chociaż pieczenie ciasteczek nie wymaga pędzla do ciasta, można go wykorzystać do co najmniej kilku zadań. Na przykład, gdy rozwałkowujesz herbatniki, szczotka może z łatwością zmieść nadmiar mąki, dzięki czemu po upieczeniu nie zostaniesz ugryziony. Posmarowanie ciastek płynem jajecznym przed pieczeniem pomoże posypać ciastka. Pędzel może również pomóc rozprowadzić cienką warstwę glazury cukrowej na upieczonych herbatnikach.
Staromodne pędzle z włosia zazwyczaj lepiej zatrzymują płyny i lepiej strzepują delikatne zadania, takie jak okruchy lub mąka. Z drugiej strony silikonowe pędzle do ciast są łatwiejsze w czyszczeniu, odporne na wysoką temperaturę i nie pozostawiają włosia na ciastkach. Przeanalizowaliśmy oba rodzaje porad ekspertów i innych źródeł.
Wysokiej jakości, niedrogi pędzel, którego używa wielu cukierników (a preferuje Real Simple) to płaski pędzel do ciasta Ateco. Cook's Illustrated powiedział, że ten model nie nadaje się do podgrzewania lub ciężkiego sosu, ale można się tego spodziewać i ma mocną strukturę. Jeśli potrzebujesz pędzla, który jest używany tylko do zadań cukierniczych, jest to oczywiście bardzo tania opcja. Jeśli potrzebujesz silikonowego pędzelka, Cook's Illustrated zaleca użycie silikonowego pędzelka do ciasta OXO Good Grips, stwierdzając, że zapewnia miękki w dotyku i dobrze trzyma płyn.
Spośród wszystkich testowanych przez nas noży, te noże mają najmocniejszą strukturę i mogą ciąć najczystsze kształty.
Czas publikacji: 04.09-2021