Są to najnowsze raporty z inspekcji restauracji Lake County – od 16 do 21 sierpnia – przedłożone przez stanowego inspektora ds. bezpieczeństwa i zdrowia.
Departament Handlu i Regulacji Zawodowych Florydy opisał raport z inspekcji jako „migawkę” warunków, które istniały w czasie inspekcji. Każdego dnia firmy mogą mieć mniej lub więcej naruszeń niż wykryły podczas ostatniej kontroli. Kontrole przeprowadzane w danym dniu mogą nie odzwierciedlać ogólnego długoterminowego stanu przedsiębiorstwa.
-Wysoki priorytet-czas gotowania/podgrzewania/temperatura bezpiecznej żywności nie jest chłodzony od 135 stopni Fahrenheita do 41 stopni Fahrenheita w ciągu 6 godzin. Sucha karma gotowana w chłodni w temperaturze 56°C poprzedniego dnia.
- Pracownicy o wysokim priorytecie dotykają gotowej do spożycia żywności gołymi rękami - żywność nie jest podgrzewana do 145 stopni F jako jedyny składnik lub natychmiast dodawana do innych składników w celu gotowania / podgrzewania do minimalnej wymaganej temperatury, aby umożliwić kontakt gołymi rękami. Firma nie posiada zatwierdzonych alternatywnych procedur operacyjnych. **Korekty na miejscu**
- Wysoki priorytet - Kontrola czasu/temperatury bezpiecznej żywności jest wydana, aby zatrzymać sprzedaż z powodu nadużywania temperatury. Kontrola czasu gotowania/nagrzewania/temperatury dla bezpiecznej żywności, która nie została schłodzona od 135 stopni Fahrenheita do 41 stopni Fahrenheita w ciągu 6 godzin. Sucha karma gotowana w chłodni w temperaturze 56°C poprzedniego dnia.
- Wysoki priorytet - kontrola czasu/temperatury dla bezpiecznego przechowywania żywności w temperaturze powyżej 41 stopni Fahrenheita. Pokrój ser w temperaturze 50°F w górnej części dotkniętej przez chłodnicę. W chłodni przez 1,5 godziny. Zaleca się, aby operator trzymał żywność poniżej linii napełniania.
- Wysoki priorytet - Kontrola czasu/temperatury bezpiecznej żywności zidentyfikowana w pisemnych procedurach, ponieważ żywność, która wykorzystuje czas jako kontrolę zdrowia publicznego, nie ma znaczników czasu, a surowe jaja są płaskie.
- Wysoki priorytet - niewłaściwe przechowywanie toksycznych substancji/chemikaliów. CLR jest przechowywany w pudełku z winem w obszarze przechowywania.
- Wysoki priorytet — Brak wyłącznika próżniowego w złączu węża lub w złączu/rozdzielaczu dodanym do złącza węża przez kostkarkę do lodu.
- Podstawowy — pojemnik na napoje dla pracowników znajduje się na stole do przygotowywania żywności lub powyżej/obok czyszczenia sprzętu/urządzeń.
- Pracownicy o wysokim priorytecie piją alkohol, a następnie zaczynają przygotowywać jedzenie, obsługiwać czysty sprzęt lub przybory lub dotykać nieopakowanych pojedynczych elementów serwisowych bez mycia rąk. Szefowa kuchni kroi indyka i po wypiciu nie myje rąk ani nie zmienia rękawiczek. **Korekty na miejscu**
- Pracownicy o wysokim priorytecie rozdrabniają surowe jaja, a następnie zajmują się gotową do spożycia żywnością i/lub czyszczą sprzęt lub przybory bez mycia rąk. Obserwuj gotowane jajka w surowej skorupce i trzymaj czysty uchwyt patelni bez mycia rąk.
- Pracownicy o wysokim priorytecie mają do czynienia z zabrudzonym sprzętem lub naczyniami, a następnie zajmują się przygotowywaniem żywności, manipulują czystym sprzętem lub naczyniami lub dotykają nieopakowanych pojedynczych elementów serwisowych bez mycia rąk. Obserwacje: Zmywarka dotyka zabrudzonego sprzętu lub przyborów, a następnie zajmuje się obsługą czystego sprzętu lub przyborów bez mycia rąk.
- Pracownicy o wysokim priorytecie dotykają nagich części ciała, a następnie zajmują się przygotowywaniem żywności, obsługą czystego sprzętu lub przyborów lub dotykaniem nieopakowanych pojedynczych elementów serwisowych bez mycia rąk. Kucharz otarł twarz i koszulę ręcznikiem. Następnie załóż czyste rękawiczki i zacznij przygotowywać ziemniaki bez mycia rąk.
- Wysoki priorytet - Kontrola czasu/temperatury bezpiecznej żywności jest wydana, aby zatrzymać sprzedaż z powodu nadużywania temperatury. Sałatka z tuńczyka (54°F w lodówce); sałatka z kurczaka (55°F w lodówce) dla każdego szefa kuchni przez noc.
- Wysoki priorytet - kontrola czasu/temperatury dla bezpiecznego przechowywania żywności w temperaturze powyżej 41 stopni Fahrenheita. Rosół wołowy (57°F w lodówce); mix gofrów (55°F - mniej niż cztery godziny w lodówce na szefa kuchni); sałatka z tuńczyka (54°F w lodówce przez noc); sałatka z kurczakiem (55°F w lodówce) Nocleg)* Szynka gotowana (55°F w lodówce); surowy kurczak (52°F w lodówce) mniej niż cztery godziny na szefa kuchni i jajka (66°F w lodówce) na szefa kuchni na zimniejszej linii gotowania Mniej niż cztery godziny świeża margaryna czosnkowa (61°F w lodówce) Mniej niż cztery godziny na kucharza **Ostrzeżenie**
- Pośredni - Zlew znajduje się po lewej stronie i można go wysunąć do chłodnicy. Pracownicy nie mogą z niego korzystać w dowolnym momencie poprzez kosz na śmieci. **Korekty na miejscu**
- Średniozaawansowany – Nie ma pisemnej procedury wykorzystywania czasu jako kontroli zdrowia publicznego w celu kontrolowania czasu/temperatury bezpiecznej żywności. /Jajka w skorupkach, mieszanka do naleśników, mieszanka na gofry i placki ziemniaczane każdego szefa kuchni. Podaj tabelę kontroli czasu i temperatury.
- W kostkarce do lodu/koszu na śmieci z tyłu kuchni zgromadziły się podstawowe czarne/zielone substancje przypominające pleśń. **Poprawki na miejscu** **Powtarzające się naruszenia**
- Basic – miska lub inny pojemnik bez uchwytu, służący do dozowania marynaty, znajdujący się pod urządzeniem do schładzania gotowania. **Korekty na miejscu**
- Podstawowy — pojemnik na napoje dla pracowników znajduje się na stole do przygotowywania żywności lub powyżej/obok czyszczenia sprzętu/urządzeń. Napoje gotowane są na stołach do przygotowywania w całej kuchni.
- Pracownicy podstawowi nie mają ochrony/ograniczeń brody podczas przygotowywania posiłków. Wszyscy pracownicy płci męskiej gotują, bez brody.
- Podstawowe – używane szczypce przechowywane na klamce drzwi urządzenia między użyciami. Używane szczypce przechowywane na uchwycie drzwiczek piekarnika między użyciami. **Korekty na miejscu**
- Podstawowy - nie ma rzucającego się w oczy termometru powietrza otoczenia w miejscu wejścia linii gotowania w jednostce utrzymującej chłodziarkę.
- Podstawowe powierzchnie nie mające kontaktu z żywnością zabrudzone tłuszczem, resztkami żywności, brudem, śluzem lub kurzem. Wejdź do pralki brudnej. Zewnętrzna część dyszy automatu do napojów jest zabrudzona resztkami jedzenia, substancjami podobnymi do pleśni lub śluzem. **Korekty na miejscu**
- Podstawowy - Szef kuchni, który nie ma ograniczeń dotyczących włosów podczas przygotowywania posiłków. **Korekty na miejscu**
- Wewnątrz lodówki/półki w zasięgu ręki nagromadziły się resztki gruntu podstawowego. Zaobserwowano, że w linii gotowania dochodzi do chłodnicy i do wnętrza urządzenia.
- Podstawowy-Ściany całego obszaru zmywarki i trzykomorowe zlewy są zanieczyszczone nagromadzonym tłuszczem, resztkami jedzenia i/lub kurzem.
- Wysoki priorytet - chlorowy środek dezynfekujący do zmywarki nie osiąga odpowiedniej minimalnej mocy. Przestań używać zmywarki do dezynfekcji i ustaw ręczną dezynfekcję do czasu naprawy i odpowiedniej dezynfekcji zmywarki. 0 ppm. **ostrzegać**
- Przechowuj surową karmę dla zwierząt o wysokim priorytecie w zamrażarce lub w lodówce z gotową do spożycia żywnością - nie wszystkie produkty są w opakowaniach handlowych. Surowa wołowina na hot-dogach w dwudrzwiowej lodówce. **ostrzegać**
- Surowa karma dla zwierząt o wysokim priorytecie i żywność gotowa do spożycia są przechowywane powyżej/nie są odpowiednio oddzielone. Surowa wieprzowina przechowywana w beczkach po piwie. **Popraw scenę** **Ostrzeżenie**
- Odnalezione żywe karaluchy o wysokim priorytecie dowodzą, że istnieje aktywność karaluchów. -2 Przejdź przez tylne drzwi wyjściowe. **ostrzegać**
- Wysoki priorytet - kontrola czasu/temperatury dla bezpiecznego przechowywania żywności w temperaturze powyżej 41 stopni Fahrenheita. Krewetka 52f, ryba 50f. Mniej niż 4 godziny. Kierownik umieszcza się w chodzącej chłodziarce w celu szybkiego schłodzenia. **Podjęto działania naprawcze** **Ostrzeżenie**
- Podstawowy - powierzchnia stykająca się z żywnością nie jest gładka i łatwa do czyszczenia. Kup chłodziarkę do piwa wyłożoną szmatami w tiki barze na zewnątrz. **ostrzegać**
- Wewnątrz lodówki/półki w zasięgu ręki nagromadziły się resztki gruntu podstawowego. Woda w chłodnicy w pobliżu zmywarki. **ostrzegać**
- Surowa karma dla zwierząt o wysokim priorytecie i żywność gotowa do spożycia są przechowywane powyżej/nie są odpowiednio oddzielone. -Ułóż surową wołowinę na brzoskwiniach w lodówce wstępnej naprzeciwko piekarnika. - Surowe krewetki na makaronie chodzące w chłodziarce. -Ułóż surowe jajko na awokado w lodówce. **ostrzegać**
- Wysoki priorytet - Jaja w skorupkach, które nie były przechowywane w temperaturze otoczenia 45 stopni Fahrenheita lub niższej. Usiądź w temperaturze pokojowej. **Popraw scenę** **Ostrzeżenie**
- Wysoki priorytet – Kontrola czasu/temperatury bezpiecznej żywności, określona w pisemnej procedurze, polega na wykorzystaniu czasu jako żywności kontroli zdrowia publicznego bez znacznika czasu i nie można określić, kiedy zostanie ona usunięta z kontroli temperatury. Ryż do sushi. Szef kuchni określa właściwy czas. **Napraw miejsce** **Powtórz naruszenia** **Ostrzeżenie**
- Wysoki priorytet - niewłaściwe przechowywanie toksycznych substancji/chemikaliów. Butelka ze środkiem dezynfekującym jest przechowywana w pudełku na przyprawy. **Popraw scenę** **Ostrzeżenie**
- Powierzchnie stykające się z żywnością pośrednią są zabrudzone resztkami jedzenia, substancjami podobnymi do pleśni lub śluzem. -Biała deska do krojenia. **Powtarzające się naruszenie** **Ostrzeżenie**
- Pracownicy średniozaawansowani nie mogą w żadnym momencie korzystać z umywalki. Dzbanki są przechowywane w zlewie na poczekalni. **Popraw scenę** **Ostrzeżenie**
- Średniozaawansowany-Brak zestawów chemicznych, gdy środki dezynfekujące są używane na trzykomorowym zlewie/zmywarce lub szmatach. **ostrzegać**
- Średniozaawansowany - Obecnie na służbie nie ma certyfikowanych kierowników usług gastronomicznych, a przygotowaniem/obsługą żywności zajmuje się czterech lub więcej pracowników. Dostępne pod adresem http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Ostrzeżenie**
- Średnio-gotowe do spożycia, kontrola czasu/temperatury bezpiecznej żywności przygotowywanej na miejscu, a data nie jest prawidłowo oznaczona przez ponad 24 godziny. Gotowany kurczak. **ostrzegać**
- Basic-Zawieś taśmę na obszarze żywności/przygotowywania żywności/sprzętu do kontaktu z żywnością. **Popraw scenę** **Ostrzeżenie**
- Basic-Food jest przechowywany na podłodze. -Walizka Mayo w suchym magazynie. -Przypadek mrożonego kurczaka. **ostrzegać**
- Podstawowy – używana łyżka do lodu jest przechowywana na brudnej powierzchni pomiędzy każdym użyciem. Przechowywać na kostkarce do lodu. **ostrzegać**
- Podstawowa - Umywalka używana przez personel gastronomiczny nie posiada znaku mycia rąk. Na stacji sushi. **ostrzegać**
- Podstawowy – wilgotna ściereczka nie jest przechowywana w środku dezynfekującym pomiędzy użyciami. **Powtarzające się naruszenie** **Ostrzeżenie**
- Podstawowy — pojemnik do pracy z żywnością, który nie został zidentyfikowany za pomocą wspólnej nazwy wyjętej z oryginalnego pojemnika. Duży pojemnik cukru. **ostrzegać**
Czas publikacji: 26 sierpnia-2021